这个应该算是好吃又好做的经典懒人菜。
虾和鸡蛋都是可以在冰箱里面常备的材料。
做法也很简单

虾仁后背切开。取线。（这个好像是叫蝴蝶切法啊。借用牛排里面的切法。）
然后在一个深碗里面打鸡蛋
然后开锅，放油，加热。
把虾仁到鸡蛋汁里面沾一圈。裹上鸡蛋汁。
放到热油的锅里。
　　
一只一只的裹。然后一个一个的摆到锅里面。
鸡蛋稍微程固定之后，可以稍微翻翻。
　　
虾仁颜色变了就好了。
　　
我喜欢老一点的。
就等到鸡蛋虾仁有点焦的时候起锅。
　　
注意的是热油的时候，要掌握火侯。如果虾仁裹蛋汁的动作慢，就火小点。
不能太小，这样鸡蛋不容易凝固，就在锅里面跑开了。
　　
多练练就好了。
起锅之前撒盐。

后背切开很重要，因为口感会很好，有弹性！

有人问，除了盐，有没有别的料。还有虾要不要做些处理呀。比如用料酒什么的腌一腌去腥入味。还有人建议蘸沙拉酱番茄酱。

我喜欢这种原汁原味调料简单的吃法。而且我也不觉得虾有腥味。食物天然的味道是最美味的，而且这是懒人食谱呢。懒人就是不需要那么麻烦。